История домашнего пивоварения как хобби

История домашнего пивоварения как хобби

Домашнее пивоварение возникло несколько тысяч лет назад. С течением времени изменялись вкусы, совершенствовалась технология, на смену бочке в подвале пришло мощное пивоваренное производство. Однако самые преданные любители пива продолжили замечательные традиции домашнего пивоварения, и трудности этого процесса их не остановили.

Известно, что домашнее пиво изготавливается в несколько приемов, от приготовления сусла из воды, солода и хмеля до брожения и дображивания.

Самым сложным этапом пивоваренного процесса является приготовление сусла. Длительность этого этапа составляет в домашних условиях от пяти до семи часов, поэтому наибольший расцвет домашнее пивоварение приобрело в момент появления солодового экстракта — концентрата пивного сусла, который готов к сбраживанию. Процесс приготовления пива из такого экстракта исключает наиболее ответственную и трудоемкую стадию пивоваренного производства.

Изготовление пивного сусла является процессом, посредством которого из раздробленного солода получается сахаристое сусло. Сильно измельченный солод смешивается или затирается с водой, и затем нагревается примерно до семидесяти пяти градусов в заторном чане. При этом крахмал переходит в сахар, по большей части в мальтозу, и растворяется. Те частицы солода, которые не растворились, называют дробиной и отфильтровывают. После этой процедуры солод готов к использованию.
На данном этапе в сусло добавляют хмель, который придает пиву приятный аромат и хмельную горечь. Его присутствие также оказывает благотворное воздействие на пенность и биологическую стойкость пива. После его добавления сусло охлаждают и насыщают воздухом — это необходимо для того, чтобы на стадии брожения начался рост дрожжей.
Брожение протекает в герметичных емкостях, в которых установлены гидрозатворы. Спустя несколько дней, когда процесс закончится, приготовленное пиво разливают по бутылкам, добавляют в него сахаристое вещество (мед, сахар или солодовый экстракт), и оставляют дображивать в плотно закупоренной бутылке.

Выполнения описанных действий вполне достаточно, чтобы приготовить пиво дома.
На пивоваренном заводе этот процесс автоматизируется до предела и учитывает все требования к уровню качества пива. В условиях дома сложно добиться соблюдения каждой мелочи, поэтому для домашнего пивовара крайне необходим опыт и понимание происходящих с пивом процессов.

Материал размещен на правах рекламы