Как готовить классический салат цезарь?

Салат цезарь

Не так давно я поставила перед собой задачу приготовить настоящий салат цезарь по всем правилам, чтобы получилось как в ресторане. Блуждая по просторам Интернета, я обнаружила, что единого классического рецепта, на который стоило бы равняться, просто-напросто не существует. Каждый «мастер кулинарных дел» понимает под словосочетанием «салат цезарь» что-то свое. Обязательные ингредиенты блюда — зеленый листовой салат и обжаренные кусочки белого хлеба (крутоны). Ну а дальше мнения расходятся.

Кто-то утверждает, что настоящий цезарь вообще не предполагает использование куриного мяса и что цезарь с курой — это уже совсем другое блюдо. Другие пишут, что добавление помидорчиков черри — кощунственное нарушение классической рецептуры. Но, конечно, больше всего разногласий вызывает состав оригинального соуса.

Я решила обратиться за помощью к пушкинским рестораторам — они-то наверняка должны знать, как и из чего должен готовиться салат цезарь. Как выяснилось, во многих заведениях нашего города — например, в ресторанах «Подворье», «Ялта», «Daniel» и в гранд-кафе «Флора» его не подают вообще.

Классический салат цезарь можно отведать в «Адмиралтействе», «Ресторанчике», «Оазисе», «Итальянской пицце» на вокзале и в пиццерии «Uno Momento». Впрочем, наверняка не только там: за полноту ресторанной карты города Пушкина я ручаться не могу.

На вопрос о том, из чего же готовится этот салат, мне ответил Александр Кирюшин, шеф-повар ресторана «Адмиралтейство». «Нельзя быть знатоком того, чего нет. Дело не в рецепте, а в ощущении!» — убежден Александр. Считается, что в классическом исполнении соус для салата обязательно должен содержать анчоусы. Однако в «Адмиралтействе» анчоусы в соус не кладут, и блюдо от этого не становится менее вкусным.

Быть или не быть в салате помидорам — тоже дело вкуса. И, кстати, это не обязательно должны быть черри. Что касается куриного мяса, то здесь каждый повар выбирает сам, какую часть курицы использовать. Обычно берут куриную грудку. «Мы используем часть с бедра, так сочнее», — делится секретом Александр.

В некоторых заведениях, помимо классического цезаря, подают также цезарь с креветками, рыбный цезарь и прочие экзотические вариации популярного салата. Это авторская кухня, и она тоже имеет право на существование. Например, в пивном ресторане «PushKing» в салат цезарь добавляют не что иное, как кусочки свежей клубники. В общем, век живи — век учись!

Мария Карпеева, www.gorod-pushkin.info